head部分に <style> スタイルシートの内容 </style> でそのHTMLファイルにCSSを適用できる。 そのHTMLファイルだけに適用するときに使うのが普通。
スタイルシートは使いまわすと便利なので 特に理由がなければファイルから読み込むのが普通。 デフォルトのCSSをどうしても変えたくない場合 このような方法を使う。